ЗОЛОТЫЕ КЛЕЦКИ

.

Продукты для приготовления теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 700 г молока, 3 яичных желтка, 150 г смальца, 100 г сливочного масла, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г сахара, 2 г молотой корицы, лимон, соль.
Для подливы: 3 яйца, 150 г сахара, 3 чайные ложки муки, 200 г воды, 300 г вина (сухого), 0,5 лимона, корица, 1 гвоздика. Читать далее »

ПИРОЖКИ С ФРУКТОВЫМ ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления теста: 800 г муки, 2 яичных желтка, 700 г молока, 130 г сахара, 30 г дрожжей, 10 г соли, 220 г смальца.
Для начинки: 800 г фруктового (густого) повидла; 50 г сахарной пудры для посыпки. Читать далее »

МУЖСКИЕ КЕКСЫ

Продукты для приготовления: 230 г муки, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 6 яиц, 170 г сахара, 300 г вина, 0,5 лимона, 100 г воды, немного корицы, 1 шт. гвоздики, щепотка соли. Читать далее »

Сбор винограда

Начинать заботиться о качестве вина необходимо с момента сбора урожая. Главное – не пропустить время, когда виноград достигает своей полной зрелости, то есть содержит наибольшее количество сахара и наименьшее количество кислоты. Особенно важно это для северных районов, так как выращиваемые в них плоды менее богаты сахаром. А для прочности вина важно, чтобы в нем содержалось больше спирта, вырабатываемого из сахара. В южных районах, наоборот, сахара в плодах достаточно. Однако для приготовления легких столовых вин виноград надо собирать недозрелым, чтобы сахара в нем было мало. Читать далее »

Болезни и пороки вина

Любое отступление от технологии изготовления и условий хранения вина может привести к развитию в нем пороков и различного рода заболеваний.
В основе заболеваний вина главным образом лежит жизнедеятельность вредных микроорганизмов, которые чаще всего попадают в сусло с дикими дрожжами. Самыми распространенными болезнями вина являются цветение, ожирение, уксусное скисание и яблочно-молочнокислое брожение. Излечить вино от них бывает очень сложно, практически невозможно. Что же касается пороков, причина которых кроется, как правило, в небрежности винодела, они вполне исправимы. Это в первую очередь помутнение, побурение, почернение, запах и вкус тухлых яиц, плесневый и горький вкус. Читать далее »

Розлив вина в бутылки и хранение

Бутылки для розлива вина должны быть тщательно вымыты сначала горячей водой, затем щелоком, а потом тщательно ополоснуты. В подготовленные таким образом бутылки вино наливают через стеклянную воронку так, чтобы оно не доходило до пробки на 1–2 см.
Пробки для укупоривания бутылок надо использовать новые, чтобы они не испортили вкус вина. Если вино будет храниться недолго, можно брать дешевые пивные пробки. Однако в том случае, если вино предназначено для длительного хранения, экономить на них нельзя: надо приобрести длинные винные пробки. Читать далее »

Мильфей с малиной

Слоеное тесто – 4 пласта
Малина или другие ягоды – 125 г
Сахарная пудра – 20 г
Для крема
Маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра – 25 г
Сливки 33 % – 100 г
Для малинового соуса
Малина свежемороженая – 300 г
Сахар – 50 г Читать далее »

Яблочный штрудель с корицей

237 ккал
40 мин + охлаждение

Мука – 450 г
Растительное масло – 160 мл
Яйцо – 1 шт.
Вода холодная – 180 мл
Панировочные сухари – 50 г
Соль
Для начинки
Яблоки – 1,3 кг
Изюм без косточек – 70 г
Сахар – 100 г
Ром или коньяк – 20 мл
Корица молотая – 7 г Читать далее »