Изготовление белого сухого вина

.

Лучшим сырьем для приготовления белого сухого вина является виноград белых сортов, например Рислинг или Алиготе. Оптимально оно должно содержать около 18 % сахара. Если же сахара меньше, его следует добавить в начале брожения.
Сусло готовится по общим правилам. Однако в том случае, если планируется получить высококачественное вино, перед брожением ему надо дать отстояться, чтобы имеющаяся в сусле муть, остатки ягод и большинство вредных микроорганизмов выпали в осадок. Читать далее »

Брожение сусла

Помещение, где устанавливаются емкости с суслом, должно хорошо проветриваться. Кроме того, в нем должна поддерживаться постоянная температура – не ниже 12 °C.
Чтобы в процессе брожения в сусле развивались только полезные микроорганизмы, в самом начале в него вводят некоторое количество чистых дрожжей. Для этого за несколько дней до сбора винограда из отборных и хорошо промытых ягод готовят сусло (примерно 1 % от предполагаемого сбора) и добавляют в него чистые дрожжи. Когда сусло забродит, закваску выливают в свежеприготовленное сусло. В этом случае брожение начинается сразу и препятствует развитию нежелательных микроорганизмов. Более того, использование чистых дрожжей ускоряет процесс брожения, способствует полному разложению сахара и позволяет получить вино высокого качества. Читать далее »

Макарон

Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 25 г
Миндальная мука – 125 г
Сахарная пудра – 250 г
Пищевой краситель – 3 г
Для крема
Яйца – 3 шт.
Сахар – 250 г
Вода – 60 мл
Сливочное масло – 310 г Читать далее »

Эклеры

Для теста
Молоко или вода – 250 мл
Соль – щепотка
Сливочное масло – 100 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Для заварного крема
Молоко – 500 мл
Стручок ванили – ½ шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Сахар – 125 г
Мука – 60 г
Взбитые сливки – 250 г
Для шоколадной глазури
Молоко или сливки – 100 мл
Темный шоколад – 125 г
Сливочное масло – 10 г Читать далее »

Торт «Киевский»

Яичные белки – 310 г
Сахар – 335 г
Ванильный сахар – 2 г
Мука – 70 г
Арахис – 220 г
Для крема
Молоко – 180 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 400 г
Сливочное масло – 300 г
Какао-порошок – 10 г
Ванилин – 2 г Читать далее »

ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

За много столетий до того, как химический состав чая стал известен, люди путём наблюдений и жизненного опыта обнаружили многие лечебные и питательные свойства чая. Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток и поначалу употребляли как лекарственное средство. Люди прежде всего заметили, что чай стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает работоспособность, ликвидирует усталость. Читать далее »

Витамины чая

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин А — каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек — носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов. Читать далее »

Химический состав чая

Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся по меньшей мере полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая. Но и сегодня некоторые химические вещества остаются в чае нераскрытыми либо распознанными лишь в самом общем виде. Читать далее »